ビール発酵タンク－鍵は日本製の安心と相談のしやすさ

はじめてのビール造り－新規事業としてのクラフトビール醸造

-こちらのお店ができた経緯や歴史を教えてください。

このお店ができたのが2年前くらいで、ちょうど醸造の免許が取れたのも同じころでした。

もともと、弊社では練馬を中心にダイニングバーを開拓していましたが、そのようななかで新しい事業ができないかを検討し、クラフトビール醸造をはじめることになりました。

-一から醸造事業をはじめていかなければならないうえで、難しいことなどはありましたか。

まず、ビールの免許をとるためにビールを作る工程を学ばなければなりませんでした。しかし、まったく知識がなかったのでコンサルタントのライナさんに教えていただきながら、1年かけて勉強しました。

最初のころは自分で理解してやっているというよりも、言われたことをやっているだけという毎日。かなり大変な日々でしたが、最近ようやく理解できてきたという感じです。

当初は「ビールなんて作れるのかな...」と思っていましたが、ビール造りを勉強していくうちに、意外と弊社のように小規模で作っていることもあるのだなということを初めて知りました。

少し値が張っても日本製で安心できる製品がよいと思い決断しました

-もともとは海外製のタンクを導入されていたそうですね。

はい。540Lのタンクを2台導入しました。1000Lちょっと生産できる体制でしたが、全17店舗あるなか1店舗だけで300Lくらい消費しますので、なかなか需要に供給が追いついていませんでした。

- そこで新しい容器の検討を？

先ほどお話ししたコンサルのライナさんに、日東金属工業(MONOVATE)さんの容器の話を伺いました。

最初に導入した容器は海外製でしたが、やはり日本製のほうが手元にくるまでのルートが安心・確実です。なにより、連絡が取りやすいので設計時に希望を伝えたり、故障が起きたときなどの相談に安心感があります。やっぱり、少し値が張っても日本製で安心できる商品がよいと思い決断しました。

あとはちょうどコロナ禍ということとウクライナ情勢の影響もあり、海外からの輸送にどのくらい時間がかかるかわからなかったり、送料がどれだけ高くなるのかという心配があったことも理由の一つです。

-「少し値が張る」とのことですが、弊社の製品は高い印象がありましたか。

たしかに海外製のほうが安いですが、結局送料が何十万もかかってしまいます。
それに、日東金属(MONOVATE)さんであれば国内で相談してすぐに設計に反映してもらえますし、醸造所内での組み立てもおこなってもらえます。さまざまな疑問点にも答えていただき、安心しておまかせできたのですごく高いという印象はありませんでした。

営業・技術担当の方にすごく親身になっていただけてよかったです

-弊社技術のKと営業のFとでやり取りをさせていただきましたが、いかがでしたか。

技術のKさんはワイルドな見た目でびっくりしましたが、すごく親身になっていただけてよかったです(笑)。
現場責任者である私と技術担当のKさんとで直接やりとりを、金額的な部分では弊社担当者と営業担当のFさんとでやり取りができ、とてもやりやすかったです。

-納入後はいかがでしょうか。

納品していただいてから2か月くらい経ちましたが、この真夏の暑さの影響でチラーをうまく使いこなせず、一度中身をすべて捨ててしまったんです。

いまは技術担当のKさんと相談しながら、2回目の仕込みをしたところです。まだタンクのクセや特性を掴みきれていないところがあるので、まだしばらく時間がかかりそうです。単純に作れないのがビールの難しいところであり、奥深いところではありますね。1年くらいは試行錯誤が必要です。

今後の展望は－

-御社のヴァイツェンがジャパン・グレートビア・アワーズ(JGBA)を受賞されていますね。

そうなんです。実は今年2022年のJGBAではIPAも賞をいただきました。

-おめでとうございます！ブルワリーは埼玉で16か所ほどあるとのことで、ライバルも多そうですね。

ブルワリーは年々増え続けているのですが、クラフトビールの業界はライバルという感じではなく、切磋琢磨しながらやっていてバチバチしていません。お互いに情報交換をしており、レシピなどを秘密にしているところも少ないのでやりやすいです。

-今後の展開として、醸造所を拡大する際には弊社のタンクはご検討いただけそうでしょうか？

はい。早速見積もりをお願いしたいと考えています。次の場所に必要なスペースと費用とを確認して、生産量を考えながら検討していきたいと思います。